駐家醫師

滷味反覆滷 越濃越致癌

加熱滷味反覆滷  有害物質回流食材

台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠表示：滷汁一直滷一直滷，我們知道亞硝酸鹽一直沉積，磷酸鹽一直沉積，食品添加物一直下來，濃度會越來越高！！

台中榮總營養師陳妍蒨表示：經由高溫的反覆加熱，大量的溶在滷汁裡面，所以我們吃進滷味的時候，不知不覺中，也吃進了這些有害物質！！

高血壓、痛風病人 少碰滷味

高油高鹽高普林 忌食者要注意

台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠表示：口味上是適合大眾的，添加油啦、高鹽高鈉的東西，這些會影響心臟血管的問題，比如高血壓、心臟血管疾病。

台中榮總營養師陳妍蒨表示：烹煮的過程當中，可能會有普林溶出來，造成滷汁裡的普林含量太高，對於高尿酸血症的痛風病人，可能不適合。

多蔬菜、菇類少加工肉品 減少食用次數

台中榮總營養師陳妍蒨表：蔬菜類、菇類，甚至於豆干，肉類吃雞肉而不是加工的肉品，滷汁要經常更換，吃滷味的次數儘量減少。

吃燒烤最怕它 大腸殺手

肉品多添加物 燒烤氣體易致癌

台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠表示：食品添加物，最怕的就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在跟胺類反應的話，會形成致癌物，長期累積下來會造成大腸直腸癌。

台中榮總營養師陳妍蒨表示：食物烤焦，會造成致癌物質產生，有烤焦建議要把它去除掉。

台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠表示：炭本身會變成WHO第一類的致癌化合物甲醛，PM2.5會增加造成肺癌。