駐家醫師

愛吃百頁豆腐 脂肪量是嫩豆腐的五倍

愛吃百頁豆腐，脂肪高、熱量高，小心體重增加。台中榮總新陳代謝科醫師王俊興說「以百頁豆腐為例，它每一百公克的單位重量裡面，含有的脂肪量甚至高達17克以上，所以如果以這個比例上來說，你每吃一個單位的百頁豆腐，相當於一般傳統豆腐或嫩豆腐，大概是5~6倍的脂肪含量，總熱量大概超過2~3倍以上，攝取的熱量過多了，體重可能就會增加。」

百頁豆腐這麼油 就是因為它….沙拉油

製作過程，烹調過程，吸入油，口感雖好，但脂肪量高。台中榮總新陳代謝科醫師王俊興說「製作過程，為了達到有比較好的口感，它需要加入比較多的沙拉油這類的材料，沙拉油本身就是一種油脂，才會造成百頁豆腐。感覺上外觀大家看起來，覺得它也許沒有經過油炸，但實際上它的製作過程加了比較多的沙拉油，為了增加口感，並會讓它的整體脂肪量增加。是油豆腐的話，大家可以比較理解，它可能經過油炸的關係，內含的脂肪量比較多，熱量相對上比較高。」

素食豆類加工品 三高族群小心"油"害

素食豆類加工品，用油增加香氣，小心過度攝取。台中榮總營養師詹益瑞說「素雞、素鴨、素火腿、素肉鬆，或是百頁豆腐，甚至這些豆製品，再拿去炸過的油豆腐，都不太建議有心血管疾病的病人過度攝取。」而三高患者，吃太多油脂會危害健康。台中榮總新陳代謝科醫師王俊興說「有三高疾病的病友，像是有糖尿病，或是高血脂的病友們，如果說你平常控制得很好，可是年節，吃了這些熱量，或是脂肪含量比較高食物，可能造成血糖或著是血脂的控制，會失控。」