駐家醫師

大骨熬湯溶出重金屬 你相信嗎？

天氣冷呼呼，大家都喜歡吃火鍋，用大骨熬湯底是很多人使用的材料，但有一些人並不適合喝。台中榮總營養師黃曉薇說「大骨，是蠻普遍拿來熬火鍋的原料，骨頭裡面含有動物骨頭的成分，可能會讓腎臟病、尿酸、普林高的一些病人比較有一些負擔。」醫生表示，重金屬常加在動物飼料裡，當用大骨熬湯底，釋出的重金屬會殘留在人體內很久。台中榮總腎臟科主治醫師黃士婷說「鉛、鎘大部分，其實都有可能會加在我們動物飼料裡面，那經過動物攝食進去，因為這些重金屬跟骨頭跟動物得內臟親和力最好，所以這些重金屬殘留在骨頭，它的敗衰期非常的長，可能會長達10年到30年，假如經過長時間烹調，這些重金屬游離出來之後，最後我們就攝入我們人體。」

火鍋熬熬熬 調味料、色素、食品添加物溶成一鍋

市售火鍋湯底、火鍋料，為了美味，通常加入過多的調味料，導致含鈉量偏高，為了家人健康，自選食材最安心。台中榮總營養師黃曉薇說「買一些湯底啦，外面的火鍋料、魚板等等的，那其實湯底本身就調味料含鈉量就高，像火鍋料，他其實加工品、色素，甚至有一些重金屬或是對身體不好的成分，添加在裏頭，那這樣整鍋煮起來，吃起來是很有負擔的，選擇一些天然的食材，像番茄、蘿蔔、洋蔥等等，這些去做一個天然的湯底，盡量少去買一些市售的，他們可能添加物、調味料，甚至是一些重金屬或是食品添加物的比例，會比較高一點。」

火鍋湯底怎麼喝 鍋料分離最健康

吃火鍋下料前先喝湯，這樣最健康。台中榮總營養師黃曉薇說「火鍋一直在烹煮，但裡面的食材，有一些添加物、色素等等，都會溶在湯裡頭，這樣反而湯喝起來對身體的負擔很大，那我們希望大家，可調整一下順序，就是在火鍋料要下鍋之前，就是熬好的湯，可以先喝先飲用，那當然量也不要到太多，那後面再來吃料的部分，當然還是建議添加一些天然的食材，來烹煮會比較好。」